Curso de Cozinheiro 2.12

Olá pessoas!

Hoje voltamos com a aula sobre layout de cozinhas, e amarrando com a aula de manipulação de alimentos, recebemos um esquema de cozinha, onde devíamos analisá-lo e identificar focos de contaminação cruzada e sugerir algumas mudanças na cozinha. O esquema que recebemos é um padrão que segundo a professora é muito utilizado, e que mesmo a vigilância sanitária aprovaria-o contendo as falhas que identificamos, porque de certa forma, não chegam a ser falhas, mas com algumas modificações ele tornaria-se excelente.

Dividiu-se a cozinha em 4 setores:
1) Recepção de alimentos; Pré-Higienização; Estocagem e Administração: cerca de 20% da área total do restaurante;

2) Cozinha: sala de nutrição, setor de cocção, pré-preparo, higienização de utensílios e depósito de lixo - cerca de 30% da área total;

3) Setor de refeitório: hall de entrada, salão de mesas, sanitários de usuários - cerca de 40% da área total;

4) Setores complementares: caixa, área de expedição, área de circulação - em torno de 10% da área total.

Depois, começamos a estudar a brigada da cozinha, mas não finalizamos o assunto, então deixo-o para amanhã. Mesmo porque estou (estava melhor dizendo) acompanhando a votação da ficha limpa, e, enfim, vocês já devem saber o resultado né?