Férias.

Isso aê. Tou de férias e não posto. Sou rebelde.

Não por preguiça, e sim graças a várias coisas acontecendo. Muitas coisas. E como não quero fazer #mimimi aqui demais, a frase "A fila anda" é a mais apropriada para o momento.

Curso de Cozinheiro 2.21

Olá pessoas! Tivemos ontem à noite uma aula prática envolvendo os conceitos de fermentação do dia anterior. Usamos fermento biológico, químico, físico e outro que me fugiu o nome hahaha (a profª Rosa vai me matar se ela ler isso um dia). Fizemos pão, bolo de cenoura, pão de ló e petti gâteau (acho que é essa é a grafia, estou postando do iPhone com certa pressa face a correria que tá hoje). Cada qual utilizou uma maneira de preparar a massa, juntar os ingredientes, de compor todo o prato. O mais legal foi algumas dicas de como ser portar na cozinha, mudanças de hábitos que vão separar o profissional do cozinheiro doméstico. É, estou começando a me maravilhar mais ainda com a cozinha.

Curso de Cozinheiro 2.20

Olá pessoal!
Hoje, quer dizer, ontem, retomamos as aulas de auxiliar de cozinha, e falamos sobre trigo. Muitos devem pensar: "Trigo!? o.O? Qualé malandro!", mas sim, existem vários tipos de trigo. Pelo menos uns 6 ontem eu conheci, com diversos fins. Cada dia que passa, percebo que a idéia de grande chef de cozinha, que é aquele que tudo sabe, tudo vê, tudo faz, é mais irreal possível. Você até pode ter uma NOÇÃO de tudo na gastronimia, mas saber, impossível. Tem muita gente na área estudando coisas que nem fazemos idéia. Gente que estuda o que acontece quando desnatura a proteína da soja e qual a estrutura cristalina formada quando submetemos o açúcar a altas temperaturas. Sim, temos químicos engajados na culinária de alto nível que desenvolvem métodos novos de proporcionar sabores e muito prazer ao saborear os alimentos. Amanhã, devemos ir para a prática na cozinha, e testar alguns métodos de fermentação utilizando trigo simples e básico para as receitas. Boa noite e a

Curso de Cozinheiro 2.19

Aula de francês! Bonsoir!

Eu iria escrever sobre a aula de francês, mas desisti. Sabe, não sei nada hahaha.
Aprendemos sobre cumprimentos , apresentações, e três verbos. Ter, ser, estar. Acho que foram esses. Bá, deixa pra lá! Sei que tenho que fazer um trabalho sobre "la Bretagne" para daqui duas semanas!

Curso de Cozinheiro 2.18

Olá pessoas! Passou todo o fim de semana, e nem falei nada da aula de sexta. Talvez porque a aula de sexta foi uma continuação da aula de quinta, onde desta vez não falamos sobre os temperos ou condimentos, mas sim sobre os alimentos em si. Frutas, verduras, legumes, e descobri que tem tanta coisa que não conheço! Vou ter que fazer muitas compras e ter paciência para achar tudo que foi falado!

E vamos para a aula de francês!

Curso de Cozinheiro 2.17 'b'

Professora explicando o que é o tal do "chutney"

Eu cuidando o "chutney"

Limpando a cozinha!

Curso de Cozinheiro 2.16 & 2.17

Temperos, condimentos e especiarias!

Conhecemos hoje quem são esses poderosos aliados na cozinha!
Diferenciamos quem são, o porque são classificados em cada categoria. Essências são aromatizantes, dão cheiro aos alimentos. Temos os condimentos salinos (sal), picantes (alho, cebola, cebolinha, mostarda..), ácidos (vinagres), especiarias (condimentos que tem mais sabor que aroma) e ervas aromáticas que ao contrário das especiarias quase não tem sabor.

O legal foi que após 3 horas de teoria, passamos para a cozinha para apurar e provar todos os temperos, condimentos e especiarias ( que haviam na cozinha, e não eram poucos!)

Curso de Cozinheiro 2.15

Nutrição! (ops, boa noite pessoas!) O terror dos gordos como eu!

Falou-se de pirâmide nutricional, da dieta mediterrânea, dieta brasileira, e o ideal de nutrição. Uma dieta bem balanceada entre fibras, carboidratos e lipídios

Discutimos separadamente de cada grupo alimentar, como lipídios, carboidratos, proteínas, sais minerais, e mais, e seus benefícios e malefícios.

E como não gosto de falar disso encerro aqui.

Curso de Cozinheiro 2.14

Bonjour mes amis!

Diz que estou rasgando o francês. Tudo isso porque a aula de hoje foi: francês! Claro, uma leve, beeeeeeeeeeeem leve introdução ao que seria a língua francesa. Nada muito além do "Je m'appelle Rodrigo", "J'ai vingt-huit ans". Ela deu uma noção básica dos fonemas, alfabeto, mas nada que eu pudesse assimilar, além do "Je ne parle pas français". O bom é que eu já vou criando gosto pela língua que provável será objeto de estudo em breve, com o meu objetivo de ir para o Canadá.

Curso de Cozinheiro 2.13

Boa tarde pessoas! Após prova da OAB, venho fazer o relato da aula de sexta!

Descobri que tem uma galera por trás de um cozinha. Claro, eu sempre soube que tinha muita gente numa cozinha, mas o ponto que teria vários especialistas dentro de uma cozinha - como chamam no meio: brigada - que realizam tarefas muitos específicas. E não é uma divisão entre quentes, frios e doces (a qual existe), vai muito além disso. Quase uma hierarquia militar. Digo isso pela quantidade de nomes e o tipo, que são todos em francês. Ou pelo menos, aparentam, tanto pela grafia quanto pela pronúncia. Gostei dessa diversidade, porque é bem capaz d'eu me interessar por algo ainda mais específico, não tendo que fazer algo que eu ODEIO que é a apresentação de pratos. Mas isso é/será outro post!

Curso de Cozinheiro 2.12

Olá pessoas!

Hoje voltamos com a aula sobre layout de cozinhas, e amarrando com a aula de manipulação de alimentos, recebemos um esquema de cozinha, onde devíamos analisá-lo e identificar focos de contaminação cruzada e sugerir algumas mudanças na cozinha. O esquema que recebemos é um padrão que segundo a professora é muito utilizado, e que mesmo a vigilância sanitária aprovaria-o contendo as falhas que identificamos, porque de certa forma, não chegam a ser falhas, mas com algumas modificações ele tornaria-se excelente.

Dividiu-se a cozinha em 4 setores:
1) Recepção de alimentos; Pré-Higienização; Estocagem e Administração: cerca de 20% da área total do restaurante;

2) Cozinha: sala de nutrição, setor de cocção, pré-preparo, higienização de utensílios e depósito de lixo - cerca de 30% da área total;

3) Setor de refeitório: hall de entrada, salão de mesas, sanitários de usuários - cerca de 40% da área total;

4) Setores complementares: caixa, área de expedição, área de circulação - em torno de 10% da área total.

Depois, começamos a estudar a brigada da cozinha, mas não finalizamos o assunto, então deixo-o para amanhã. Mesmo porque estou (estava melhor dizendo) acompanhando a votação da ficha limpa, e, enfim, vocês já devem saber o resultado né?

Nível Cícero de Tecnologia

Outro dia, quer dizer, deixa para lá, o tempo não importa. Vieram me pedir auxílio em uma tecnologia. Eu achei estranho, porque a pessoa é uma usuária de tecnologia, e de nível médio a avançado, e o objeto de uso que a pessoa encontrou dificuldade, um amigo meu, o Cícero, usa com facilidade. Aí foi quando entrei em parafuso, pois tenho o Cícero como referência nessas coisas. Aí te digo porque...

Antigamente, era um EVENTO, mas um EVENTO ele responder um e-mail para a lista. Ele escrever "nomedalista@yahoogrupos.com" invés de "joao@uol.com.br" não fazia muito sentido, ainda mais porque ele recebia o e-mail do "joao@uol.com.br" e quando clicava no responder ia para o "nomedalista@yahoogrupos.com". Que coisa do demônio era isso?

Com o passar do tempo, vimos ele instalar jogos, usar o Skype, criar CONFERÊNCIAS no Skype para jogar os jogos...o cara foi evoluindo. E até faz coisas sozinha que eu achava que não era possível que ele conseguisse.

Aí me vem um amigo meu, que eu sei que é totalmente capaz de usar um gadget, site, interface, enfim, qualquer coisa, que até o Cícero consegue, manolo, ou tu tá com MUITA PREGUIÇA, ou tu tá emburrecendo. E geralmente, é preguiça. Até de ler as instruções na tela.

E aí esse sou eu, sendo considerado um estúpido/grosso porque eu simplesmente mando um "não" para as pessoas que pedem ajuda. E aí a pessoa tem a audácia de dizer que não consegue, aí eu mando um coice: "cara, até meu amigo Cícero consegue usar isso, se você não consegue, não merece ter isso aí..."

Devo estar ficando muito velho e reclamão.

Vida de Ciclista

Boa noite colegas!
Enfim, eu comecei com o título falando de ciclista, mas na verdade estou pensando mais nos cadeirantes. Vou dar uma volta, mas tenho um ponto.

Antes de falar disso, vou narrar algo que vi na hora do almoço, enquanto esperava a Carol. Tinha um cadeirante no centro, usando uma cadeira motorizada (não cadeira elétrica, como já escutei por aí). Das duas a uma: ou o cara tava de saco cheio de todo mundo olhar para ele, e ele resolveu escrotizar a galera, ou o cara é um sem educação foda. O cara não estava coçando o saco, o cara tava praticamente realizando os movimentos do Michael Jackson. Muito bizarro. O cara com a mão no saco, mas dum jeito que parecia que arrancar fora, mas enfim...

Agora de noite, quando voltava do curso do SENAC, andava por uma rua, e estava pedalando (errado) na calçada, que tinha as rampas para cadeirantes e afins...porém era TÃO, mas TÃO IRREGULAR a calçada para mim que estava de bicicleta, que fiquei pensando: como que seria para um cadeirante adar ali. Aqueles (poucos) que possuem cadeira motorizada (não elétrica, porque essa mata as pessoas, ok?) devem andar bem tranquilos...mas e quem tem que empurrar as próprias rodas? Deve ser HORRÍVEL andar por ali. E é uma região beeem movimentada. Muito triste isso. Mas né, como sou um fraco, em vez de reclamar para quem de direito é o problema, discorro aqui, e preparo minha trouxa para sair do país.

Curso de Cozinheiro 2.11

Terceira e última parte da aula de higienização e manipulação de alimentos

- Resolução RDC 216/2004 (não li, mas ela disse que é muito importante, então tá aqui o nome dela porque vou precisar no futuro)
Hoje a Helô (o íntimo da prof) disse para gente o que não pode numa cozinha:
- uso de sabonete em barra para lavagem das mãos;
- uso de escovas comunitárias para limpar as mãos(
- uso de toalha de pano para secagem de mãos;
- esmalte, unhas e cílios postiços;
- maquiagens, perfumes, desodorante perfumados;
- brincos, relógios, pulseiras, anéis e colares.
- barbas e bigodes;
- cantar, assobiar, falar e espirrar NA PRODUÇÃO. Por favor né?
- comer balas, mascar chicletes e afins;
- Experimentar a produção com as mãos;
- manipular dinheiro e os alimentos;
- FUMAR.

Ela também falou da saúde e Higiene dos MANIPULADORES:

Nós, que vamos trabalhar com cozinha precisamos ter cuidado com nossa própria higiene também. Porque né...

Desde higiene bucal até o BANHO tem que ser observado. Cuidado com as roupas e com os armários onde guarda-se o uniforme e EPIs. Tudo isso pode influenciar na produção. Inclusive na saúde do manipulador, que caso esteja doente, não deve(ria) trabalhar na manipulação dos alimentos.

Higiene do Ambiente
Deve ser feita a limpeza (água e sabão) em conjunto com sanitização (desinfecção) do ambiente.
Sempre guardar todos os equipamentos e produtos de limpeza.

As etapas da higienização numa cozinha são:
- limpeza com água e sabão;
- enxágüe;
- desinfecção química;
- enxágüe obrigatório das superfícies que entram em contato com os alimentos;
- retirar o excesso de água;
- secar naturalmente (preferencialmente)

E claro: começando de cima pra baixo! E por favor galera: não misture os produtos de limpeza, você pode criar uma bomba!

Temos várias boas práticas a serem aplicadas na cozinha, como não usar escova de aço em vasilhames plásticos, né gente? Vamos combinar que tem ser muito mané para fazer isso.

A professora deu dicas também, aliás, toques, de como receber os alimentos, e quais procedimentos que devemos tomar para receber nossos insumos.

Também devemos observar como é feito o transporte dos alimentos. Não deve-se carregar os alimentos com outros produtos que possam a vir contaminá-los (seja apenas no sabor, não envolvendo nenhum risco a saúde, mas um pão com cheiro de peixe pode não agradar algumas pessoas). É preciso que prestemos atenção se a temperatura do transporte está correta, o modo de empilhar, enfim, vários detalhes que provável que tenha escrito no produto.

O armazenamento também é importante. Após recebido e devidamente higienizado, devemos separar os produtos que vão ser resfriados dos demais. Os que são de armazenamento fora de refrigeração, em temperatura ambiente, sempre em local seco e fresco. Os refrigerados devem seguir para as geladeiras ou câmaras de congelamento.

Na distribuição do alimento, é preciso cuidar da temperatura tanto dos quentes quanto dos alimentos frio. O ideal é sempre em torno de 74º para os quentes, que permite que ele fique por cerca de 12 horas antes de ser considerado impróprio para o consumo, e os frios abaixo de 10º, onde podem ficar por até 4 horas.

Outro item que a professora julgou importante foi o cuidado com a água - e o gelo também, claro - sempre observando como está nossa caixa d'água, sua limpeza e conservação conforme normas reguladoras, ou quando antes do prazo, se julgarmos necessário. JAMAIS usar o gelo de conservação para o consumo, pois o gelo feito de água não potável pode causar sérios problemas à saúde.

A professora também comentou sobre o controle de pragas e vetores, coisas que já estamos acostumados no nosso dia a dia. Acho improvável que qualquer um não tenha alguma noção de boas práticas nesse sentido.

E finalizando a aula, a profª falou da análise laboratorial, que pode ser biológica, físico-química (a que provê a tabela nutricional), microscópica e a sensorial - que é feita através dos sentidos - geralmente, um especialista na área.

Curso do Cozinheiro 2.10

Boa noite!

Contaminação biológica dos alimentos - hoje a aula que teve este tema tratou de:
Contaminação cruzada
- lixo (sua manipulação na cozinha)
- o uso de utensílios para de corte de carne para manipular outros alimentos. (na verdade nunca deve-se misturar utensílios entre alimentos que serão servidos crus e que serão cozidos)
Também a professora explicou um efeito da falta de higiene: perda de produtividade e prejuízos a empresa; a melhor maneira de chamar a atenção das pessoas - o bolso.

Veículos de contaminação: manipulador, uniforme, utensílios, enfim - tudo na cozinha - pode ser um veiculo de contaminação. Tudo que entra em contato com o alimento pode conduzir a uma contaminação.
A professora ressaltou como se dá a multiplicação das bactérias em sua maioria, e alguns aspectos a se lembrar:
- o congelamento não mata os microrganismos;
- na geladeira os microrganismos continuam se reproduzindo;
- zona de perigo: entre 20 e 50 graus: nessa temperatura é o carnaval das bactérias. Aqui que elas fazem a festa. E que acima de 60 graus maioria dos microrganismos começam a morrer.

Teve um pequeno teste, de 10 perguntas, sobre tudo o que aprendemos e: não guarde nada tampado na geladeira! Guarde, e depois tampe! :)

Fim de semana e Segunda Braba

Então né? Como vai você? Eu vou bem. Final de semana não foi nada agitado. Mesmo tendo saído no sábado e chego cinco da manhã, foi bem parado. Até o domingo, onde fui jogar RPG (Dungeos & Dragons 4º Edição) num sistema que eu não tou curtindo muito, e que provavelmente vamos abandonar para jogar a 3.5 (e mais provável que eu mestre D&D Warcraft). A única coisa boa mesmo de tudo foi que pedalei um monte de no domingo - não devia, porque estou semi-gripado, e teoricamente, devemos repousar quando estamos doentes - e deu para dar uma relaxada boa, e ainda de quebrar, encontrei com o Miro, Sammy, Diego e a Babi, e testei MUITO, mas MUITO o Facetime do meu iPhone4. Agora espero a ligação do NickEllis para poder dizer a ele PESSOALMENTE quão fã do cara eu sou!

Boa terça para vocês pessoas!

Curso de Cozinheiro 2.09

Boa noite pessoas!
Continuando no segundo módulo do meu curso - auxiliar de cozinha - hoje começou a aula de "Manipulação e Higienização de Alimentos". Curso obrigatório a toda pessoa que trabalha com alimentos aqui em Campo Grande - MS.

A aula de hoje, divida em duas partes, foi interessante, bem explicativa, e contemplativa. Tudo muito teórico, e casos vividos pela professora e pelos colegas vieram compor e ilustrar o primeiro dia do curso. Começou-se explicando a importância da alimentação para a saúde humana, os tipos de alimentos (energéticos, construtores e reguladores), falando dos carboidratos, lipídios, proteínas, água e fibras. Na primeira hora e meia de aula nos atemos a estes detalhes, e partimos para os tipos de contaminação possíveis (físicos, químicos e biológicos), conceitos de higiene (item muito reforçado em todas as aulas), a conceituação básica de microrganismos e sua simples classificação em necessários, deteriorantes e patogênicos.

Com as exemplificações de cada tipo, a aula passou voando, e sequer percebemos que aula já findava-se de tão empolgados que todos estavam - além do fato de ser segunda-feira, e todo mundo quer por o papo em dia, visto que com algumas semanas a turma já começa a fortalecer nas amizades.

Curso de Cozinheiro 2.08

Bom dia pessoas! Domingo, dormi menos de 4 horas e dois dias de atraso no blog! E daí? :)

A aula de sexta foi sobre segurança na cozinha, sobre acidentes, mas especificamente incêndios. Algumas coisas básicas para mim, e acho que para todos como:
- nunca jogar água em óleo pegando fogo;
- saber onde estão os extintores;
- noção de como usá-los;
- engatinhar quando houver fumaça;
- não abrir janelas;
- e se tiver fogo, não seja herói, não seja burro: corra!

Pois um grande problema são os malucos que tentam ser herói e acabam piorando a situação. Ocorreu um caso na sala de aula daqui que nego foi "apagar" o fogo com água na panela com óleo. Nem preciso dizer que explodiu tudo né? Isso porque a pessoa não tinha noção básica de segurança, e faltou as aulas que estão ocorrendo nesta semana! Desta vez não teve faltas, então espero que não tenha acidentes nas aulas praticas! E se ocorrer, que não façam cagadas :D!

Curso de Cozinheiro 2.07

Boooa noite!

Intervalo da aula de hoje, falando da aula de ontem:

Layout de cozinha e visita técnica!
A professora explicou como funciona uma estrutura básica de uma cozinha industrial. E como existem coisas! Vários utensílios e aparelhos para facilitar a vida dos cozinheiros. Isso para cozinha industrial, claro. Aparelhos que descascam, cortam, e fazem de tudo! Até picam e cortam legumes! Foi excelente! Descobri muita coisa! Detalhe: estou falando que descobri, porque fomos na cozinha do SESC. Uma cozinha que serve 1000 refeições por dia, e tem um tamanho que nem é tão grande! Achei que fosse muito menos pratos servidos lá, face ao tamanho da cozinha. Mas o que descobri é que começa a produção do almoço começa muito cedo. Caldeiras GIGANTES que cozinham arroz, feijão, strognoff e bobó, fritadeiras, grelhas, salas climatizadas para o trabalho com carnes, legumes e saladas, coisas que nem imaginava! Salas para receber os produtos, frutas verduras, lugar para amadurecer os insumos que chegam na produção (vulga cozinha)... Pena que não pude tirar fotos porque seria muito legal mostrar tudo isso.

Curso de Cozinheiro 2.06

Bom dia!
Atrasado de novo, mas por um nobre motivo! A aula de "hoje" envolveu o histórico da cozinha moderna. Da saída da idade antiga até as "Estrelas Michelin". Interessante descobrir como que existem certos pratos, e como tudo no nosso universo, como muitas coisas têm origens ao acaso e nomes que homenageiam pessoas, quando na minha santa ignorância acreditava que eram apenas nomes em francês, não pessoas!

Aprendemos também os diversos tipos de restaurantes, as diferenças entre cada um deles, o porque de cada um, público alvo, e uma leve noção do que não se fazer quando/se formos abrir um negócio próprio. Escrevendo aqui parece que foi pouca coisa abordada na aula, mas o assunto alonga-se e os "causos" práticos de cada um, de cada vivência enriquecem a aula em muito. Segue aí uma foto da aula de ontem :)