Curso de Cozinheiro 2.16 & 2.17

Temperos, condimentos e especiarias!

Conhecemos hoje quem são esses poderosos aliados na cozinha!
Diferenciamos quem são, o porque são classificados em cada categoria. Essências são aromatizantes, dão cheiro aos alimentos. Temos os condimentos salinos (sal), picantes (alho, cebola, cebolinha, mostarda..), ácidos (vinagres), especiarias (condimentos que tem mais sabor que aroma) e ervas aromáticas que ao contrário das especiarias quase não tem sabor.

O legal foi que após 3 horas de teoria, passamos para a cozinha para apurar e provar todos os temperos, condimentos e especiarias ( que haviam na cozinha, e não eram poucos!)

Curso de Cozinheiro 2.15

Nutrição! (ops, boa noite pessoas!) O terror dos gordos como eu!

Falou-se de pirâmide nutricional, da dieta mediterrânea, dieta brasileira, e o ideal de nutrição. Uma dieta bem balanceada entre fibras, carboidratos e lipídios

Discutimos separadamente de cada grupo alimentar, como lipídios, carboidratos, proteínas, sais minerais, e mais, e seus benefícios e malefícios.

E como não gosto de falar disso encerro aqui.

Curso de Cozinheiro 2.14

Bonjour mes amis!

Diz que estou rasgando o francês. Tudo isso porque a aula de hoje foi: francês! Claro, uma leve, beeeeeeeeeeeem leve introdução ao que seria a língua francesa. Nada muito além do "Je m'appelle Rodrigo", "J'ai vingt-huit ans". Ela deu uma noção básica dos fonemas, alfabeto, mas nada que eu pudesse assimilar, além do "Je ne parle pas français". O bom é que eu já vou criando gosto pela língua que provável será objeto de estudo em breve, com o meu objetivo de ir para o Canadá.

Curso de Cozinheiro 2.13

Boa tarde pessoas! Após prova da OAB, venho fazer o relato da aula de sexta!

Descobri que tem uma galera por trás de um cozinha. Claro, eu sempre soube que tinha muita gente numa cozinha, mas o ponto que teria vários especialistas dentro de uma cozinha - como chamam no meio: brigada - que realizam tarefas muitos específicas. E não é uma divisão entre quentes, frios e doces (a qual existe), vai muito além disso. Quase uma hierarquia militar. Digo isso pela quantidade de nomes e o tipo, que são todos em francês. Ou pelo menos, aparentam, tanto pela grafia quanto pela pronúncia. Gostei dessa diversidade, porque é bem capaz d'eu me interessar por algo ainda mais específico, não tendo que fazer algo que eu ODEIO que é a apresentação de pratos. Mas isso é/será outro post!

Curso de Cozinheiro 2.12

Olá pessoas!

Hoje voltamos com a aula sobre layout de cozinhas, e amarrando com a aula de manipulação de alimentos, recebemos um esquema de cozinha, onde devíamos analisá-lo e identificar focos de contaminação cruzada e sugerir algumas mudanças na cozinha. O esquema que recebemos é um padrão que segundo a professora é muito utilizado, e que mesmo a vigilância sanitária aprovaria-o contendo as falhas que identificamos, porque de certa forma, não chegam a ser falhas, mas com algumas modificações ele tornaria-se excelente.

Dividiu-se a cozinha em 4 setores:
1) Recepção de alimentos; Pré-Higienização; Estocagem e Administração: cerca de 20% da área total do restaurante;

2) Cozinha: sala de nutrição, setor de cocção, pré-preparo, higienização de utensílios e depósito de lixo - cerca de 30% da área total;

3) Setor de refeitório: hall de entrada, salão de mesas, sanitários de usuários - cerca de 40% da área total;

4) Setores complementares: caixa, área de expedição, área de circulação - em torno de 10% da área total.

Depois, começamos a estudar a brigada da cozinha, mas não finalizamos o assunto, então deixo-o para amanhã. Mesmo porque estou (estava melhor dizendo) acompanhando a votação da ficha limpa, e, enfim, vocês já devem saber o resultado né?

Nível Cícero de Tecnologia

Outro dia, quer dizer, deixa para lá, o tempo não importa. Vieram me pedir auxílio em uma tecnologia. Eu achei estranho, porque a pessoa é uma usuária de tecnologia, e de nível médio a avançado, e o objeto de uso que a pessoa encontrou dificuldade, um amigo meu, o Cícero, usa com facilidade. Aí foi quando entrei em parafuso, pois tenho o Cícero como referência nessas coisas. Aí te digo porque...

Antigamente, era um EVENTO, mas um EVENTO ele responder um e-mail para a lista. Ele escrever "nomedalista@yahoogrupos.com" invés de "joao@uol.com.br" não fazia muito sentido, ainda mais porque ele recebia o e-mail do "joao@uol.com.br" e quando clicava no responder ia para o "nomedalista@yahoogrupos.com". Que coisa do demônio era isso?

Com o passar do tempo, vimos ele instalar jogos, usar o Skype, criar CONFERÊNCIAS no Skype para jogar os jogos...o cara foi evoluindo. E até faz coisas sozinha que eu achava que não era possível que ele conseguisse.

Aí me vem um amigo meu, que eu sei que é totalmente capaz de usar um gadget, site, interface, enfim, qualquer coisa, que até o Cícero consegue, manolo, ou tu tá com MUITA PREGUIÇA, ou tu tá emburrecendo. E geralmente, é preguiça. Até de ler as instruções na tela.

E aí esse sou eu, sendo considerado um estúpido/grosso porque eu simplesmente mando um "não" para as pessoas que pedem ajuda. E aí a pessoa tem a audácia de dizer que não consegue, aí eu mando um coice: "cara, até meu amigo Cícero consegue usar isso, se você não consegue, não merece ter isso aí..."

Devo estar ficando muito velho e reclamão.

Vida de Ciclista

Boa noite colegas!
Enfim, eu comecei com o título falando de ciclista, mas na verdade estou pensando mais nos cadeirantes. Vou dar uma volta, mas tenho um ponto.

Antes de falar disso, vou narrar algo que vi na hora do almoço, enquanto esperava a Carol. Tinha um cadeirante no centro, usando uma cadeira motorizada (não cadeira elétrica, como já escutei por aí). Das duas a uma: ou o cara tava de saco cheio de todo mundo olhar para ele, e ele resolveu escrotizar a galera, ou o cara é um sem educação foda. O cara não estava coçando o saco, o cara tava praticamente realizando os movimentos do Michael Jackson. Muito bizarro. O cara com a mão no saco, mas dum jeito que parecia que arrancar fora, mas enfim...

Agora de noite, quando voltava do curso do SENAC, andava por uma rua, e estava pedalando (errado) na calçada, que tinha as rampas para cadeirantes e afins...porém era TÃO, mas TÃO IRREGULAR a calçada para mim que estava de bicicleta, que fiquei pensando: como que seria para um cadeirante adar ali. Aqueles (poucos) que possuem cadeira motorizada (não elétrica, porque essa mata as pessoas, ok?) devem andar bem tranquilos...mas e quem tem que empurrar as próprias rodas? Deve ser HORRÍVEL andar por ali. E é uma região beeem movimentada. Muito triste isso. Mas né, como sou um fraco, em vez de reclamar para quem de direito é o problema, discorro aqui, e preparo minha trouxa para sair do país.

Curso de Cozinheiro 2.11

Terceira e última parte da aula de higienização e manipulação de alimentos

- Resolução RDC 216/2004 (não li, mas ela disse que é muito importante, então tá aqui o nome dela porque vou precisar no futuro)
Hoje a Helô (o íntimo da prof) disse para gente o que não pode numa cozinha:
- uso de sabonete em barra para lavagem das mãos;
- uso de escovas comunitárias para limpar as mãos(
- uso de toalha de pano para secagem de mãos;
- esmalte, unhas e cílios postiços;
- maquiagens, perfumes, desodorante perfumados;
- brincos, relógios, pulseiras, anéis e colares.
- barbas e bigodes;
- cantar, assobiar, falar e espirrar NA PRODUÇÃO. Por favor né?
- comer balas, mascar chicletes e afins;
- Experimentar a produção com as mãos;
- manipular dinheiro e os alimentos;
- FUMAR.

Ela também falou da saúde e Higiene dos MANIPULADORES:

Nós, que vamos trabalhar com cozinha precisamos ter cuidado com nossa própria higiene também. Porque né...

Desde higiene bucal até o BANHO tem que ser observado. Cuidado com as roupas e com os armários onde guarda-se o uniforme e EPIs. Tudo isso pode influenciar na produção. Inclusive na saúde do manipulador, que caso esteja doente, não deve(ria) trabalhar na manipulação dos alimentos.

Higiene do Ambiente
Deve ser feita a limpeza (água e sabão) em conjunto com sanitização (desinfecção) do ambiente.
Sempre guardar todos os equipamentos e produtos de limpeza.

As etapas da higienização numa cozinha são:
- limpeza com água e sabão;
- enxágüe;
- desinfecção química;
- enxágüe obrigatório das superfícies que entram em contato com os alimentos;
- retirar o excesso de água;
- secar naturalmente (preferencialmente)

E claro: começando de cima pra baixo! E por favor galera: não misture os produtos de limpeza, você pode criar uma bomba!

Temos várias boas práticas a serem aplicadas na cozinha, como não usar escova de aço em vasilhames plásticos, né gente? Vamos combinar que tem ser muito mané para fazer isso.

A professora deu dicas também, aliás, toques, de como receber os alimentos, e quais procedimentos que devemos tomar para receber nossos insumos.

Também devemos observar como é feito o transporte dos alimentos. Não deve-se carregar os alimentos com outros produtos que possam a vir contaminá-los (seja apenas no sabor, não envolvendo nenhum risco a saúde, mas um pão com cheiro de peixe pode não agradar algumas pessoas). É preciso que prestemos atenção se a temperatura do transporte está correta, o modo de empilhar, enfim, vários detalhes que provável que tenha escrito no produto.

O armazenamento também é importante. Após recebido e devidamente higienizado, devemos separar os produtos que vão ser resfriados dos demais. Os que são de armazenamento fora de refrigeração, em temperatura ambiente, sempre em local seco e fresco. Os refrigerados devem seguir para as geladeiras ou câmaras de congelamento.

Na distribuição do alimento, é preciso cuidar da temperatura tanto dos quentes quanto dos alimentos frio. O ideal é sempre em torno de 74º para os quentes, que permite que ele fique por cerca de 12 horas antes de ser considerado impróprio para o consumo, e os frios abaixo de 10º, onde podem ficar por até 4 horas.

Outro item que a professora julgou importante foi o cuidado com a água - e o gelo também, claro - sempre observando como está nossa caixa d'água, sua limpeza e conservação conforme normas reguladoras, ou quando antes do prazo, se julgarmos necessário. JAMAIS usar o gelo de conservação para o consumo, pois o gelo feito de água não potável pode causar sérios problemas à saúde.

A professora também comentou sobre o controle de pragas e vetores, coisas que já estamos acostumados no nosso dia a dia. Acho improvável que qualquer um não tenha alguma noção de boas práticas nesse sentido.

E finalizando a aula, a profª falou da análise laboratorial, que pode ser biológica, físico-química (a que provê a tabela nutricional), microscópica e a sensorial - que é feita através dos sentidos - geralmente, um especialista na área.

Curso do Cozinheiro 2.10

Boa noite!

Contaminação biológica dos alimentos - hoje a aula que teve este tema tratou de:
Contaminação cruzada
- lixo (sua manipulação na cozinha)
- o uso de utensílios para de corte de carne para manipular outros alimentos. (na verdade nunca deve-se misturar utensílios entre alimentos que serão servidos crus e que serão cozidos)
Também a professora explicou um efeito da falta de higiene: perda de produtividade e prejuízos a empresa; a melhor maneira de chamar a atenção das pessoas - o bolso.

Veículos de contaminação: manipulador, uniforme, utensílios, enfim - tudo na cozinha - pode ser um veiculo de contaminação. Tudo que entra em contato com o alimento pode conduzir a uma contaminação.
A professora ressaltou como se dá a multiplicação das bactérias em sua maioria, e alguns aspectos a se lembrar:
- o congelamento não mata os microrganismos;
- na geladeira os microrganismos continuam se reproduzindo;
- zona de perigo: entre 20 e 50 graus: nessa temperatura é o carnaval das bactérias. Aqui que elas fazem a festa. E que acima de 60 graus maioria dos microrganismos começam a morrer.

Teve um pequeno teste, de 10 perguntas, sobre tudo o que aprendemos e: não guarde nada tampado na geladeira! Guarde, e depois tampe! :)

Fim de semana e Segunda Braba

Então né? Como vai você? Eu vou bem. Final de semana não foi nada agitado. Mesmo tendo saído no sábado e chego cinco da manhã, foi bem parado. Até o domingo, onde fui jogar RPG (Dungeos & Dragons 4º Edição) num sistema que eu não tou curtindo muito, e que provavelmente vamos abandonar para jogar a 3.5 (e mais provável que eu mestre D&D Warcraft). A única coisa boa mesmo de tudo foi que pedalei um monte de no domingo - não devia, porque estou semi-gripado, e teoricamente, devemos repousar quando estamos doentes - e deu para dar uma relaxada boa, e ainda de quebrar, encontrei com o Miro, Sammy, Diego e a Babi, e testei MUITO, mas MUITO o Facetime do meu iPhone4. Agora espero a ligação do NickEllis para poder dizer a ele PESSOALMENTE quão fã do cara eu sou!

Boa terça para vocês pessoas!

Curso de Cozinheiro 2.09

Boa noite pessoas!
Continuando no segundo módulo do meu curso - auxiliar de cozinha - hoje começou a aula de "Manipulação e Higienização de Alimentos". Curso obrigatório a toda pessoa que trabalha com alimentos aqui em Campo Grande - MS.

A aula de hoje, divida em duas partes, foi interessante, bem explicativa, e contemplativa. Tudo muito teórico, e casos vividos pela professora e pelos colegas vieram compor e ilustrar o primeiro dia do curso. Começou-se explicando a importância da alimentação para a saúde humana, os tipos de alimentos (energéticos, construtores e reguladores), falando dos carboidratos, lipídios, proteínas, água e fibras. Na primeira hora e meia de aula nos atemos a estes detalhes, e partimos para os tipos de contaminação possíveis (físicos, químicos e biológicos), conceitos de higiene (item muito reforçado em todas as aulas), a conceituação básica de microrganismos e sua simples classificação em necessários, deteriorantes e patogênicos.

Com as exemplificações de cada tipo, a aula passou voando, e sequer percebemos que aula já findava-se de tão empolgados que todos estavam - além do fato de ser segunda-feira, e todo mundo quer por o papo em dia, visto que com algumas semanas a turma já começa a fortalecer nas amizades.

Curso de Cozinheiro 2.08

Bom dia pessoas! Domingo, dormi menos de 4 horas e dois dias de atraso no blog! E daí? :)

A aula de sexta foi sobre segurança na cozinha, sobre acidentes, mas especificamente incêndios. Algumas coisas básicas para mim, e acho que para todos como:
- nunca jogar água em óleo pegando fogo;
- saber onde estão os extintores;
- noção de como usá-los;
- engatinhar quando houver fumaça;
- não abrir janelas;
- e se tiver fogo, não seja herói, não seja burro: corra!

Pois um grande problema são os malucos que tentam ser herói e acabam piorando a situação. Ocorreu um caso na sala de aula daqui que nego foi "apagar" o fogo com água na panela com óleo. Nem preciso dizer que explodiu tudo né? Isso porque a pessoa não tinha noção básica de segurança, e faltou as aulas que estão ocorrendo nesta semana! Desta vez não teve faltas, então espero que não tenha acidentes nas aulas praticas! E se ocorrer, que não façam cagadas :D!

Curso de Cozinheiro 2.07

Boooa noite!

Intervalo da aula de hoje, falando da aula de ontem:

Layout de cozinha e visita técnica!
A professora explicou como funciona uma estrutura básica de uma cozinha industrial. E como existem coisas! Vários utensílios e aparelhos para facilitar a vida dos cozinheiros. Isso para cozinha industrial, claro. Aparelhos que descascam, cortam, e fazem de tudo! Até picam e cortam legumes! Foi excelente! Descobri muita coisa! Detalhe: estou falando que descobri, porque fomos na cozinha do SESC. Uma cozinha que serve 1000 refeições por dia, e tem um tamanho que nem é tão grande! Achei que fosse muito menos pratos servidos lá, face ao tamanho da cozinha. Mas o que descobri é que começa a produção do almoço começa muito cedo. Caldeiras GIGANTES que cozinham arroz, feijão, strognoff e bobó, fritadeiras, grelhas, salas climatizadas para o trabalho com carnes, legumes e saladas, coisas que nem imaginava! Salas para receber os produtos, frutas verduras, lugar para amadurecer os insumos que chegam na produção (vulga cozinha)... Pena que não pude tirar fotos porque seria muito legal mostrar tudo isso.

Curso de Cozinheiro 2.06

Bom dia!
Atrasado de novo, mas por um nobre motivo! A aula de "hoje" envolveu o histórico da cozinha moderna. Da saída da idade antiga até as "Estrelas Michelin". Interessante descobrir como que existem certos pratos, e como tudo no nosso universo, como muitas coisas têm origens ao acaso e nomes que homenageiam pessoas, quando na minha santa ignorância acreditava que eram apenas nomes em francês, não pessoas!

Aprendemos também os diversos tipos de restaurantes, as diferenças entre cada um deles, o porque de cada um, público alvo, e uma leve noção do que não se fazer quando/se formos abrir um negócio próprio. Escrevendo aqui parece que foi pouca coisa abordada na aula, mas o assunto alonga-se e os "causos" práticos de cada um, de cada vivência enriquecem a aula em muito. Segue aí uma foto da aula de ontem :)

Curso de Cozinheiro 2.05

Olá pessoas! Eu sei que meu "compromisso" particular é sempre postar após a aula, mas ontem outros compromissos e depois o cansaço não me permitiram escrever. Atualizando a informação sobre o trabalho que deveremos apresentar como parte na nota do módulo "auxiliar de cozinha" será sobre a cozinha mediterrânea, envolvendo mais especificamente a cozinha franco-ibérico-espanhola. O bom ou ruim é que o tema é "fácil", trabalho em grupo, porém temos que ler o material né? Não dá para deixar para os 45' do 2º tempo.

Na aula de ontem adentramos o estudo pela história da gastronomia na idade antiga, gregos, romanos, Índia e China ancestral e pinceladas por outras culturas. Aprendemos também sobre o surgimento da hotelaria e dos restaurantes, o primeiro restaurante e sua trajetória. Tudo muito rápido, mesmo porque não somos curso de história tampouco de gastronomia superior. Quem quiser saber mais "googleia" ou pede para a professora Vanessa :)

Post de hoje...

Só amanhã! Isso mesmo gente. O post "Cozinheiro 2.05" sai amanhã lá pelas 08:00, pq hj tou muito cansado! Até!

Curso de Cozinheiro 2.04

Boa noite pessoas!
Continuando as aulas do módulo 2 - Auxiliar de Cozinha - hoje tivemos uma aula interessante, sobre a história da gastronomia. A evolução do homem desde a Pré-História até a idade antiga. Para alguém como eu que gosta de história, que dedicou-se às aulas quando no colégio, não teve nada de novo, foi basicamente uma revisão do que aprendi no segundo grau , porque a evolução do homem, do uso de ferramentas, domínio do fogo, utilização da agricultura, pecuária, caça, pesca, tudo tem a ver com alimentação que por sua vez remete-nos para a gastronomia.

Alguns detalhes sobre quem começou com o uso do garfo, a descoberta do sal, porque do uso de certos temperos e especiarias, foram comentados na aula, e não convém eu colocar aqui, 1) porque não lembro os nomes e estou com preguiça de olhar na apostila e no livro; 2) vocês podem procurar na internet; 3) são 01:35 e eu preciso dormir!

As aulas da professora Rosa, são baseadas no livro "Gastronomia no Brasil e no mundo". Como deixei-o (vulgo esqueci de trazer na aula) em casa, não consegui acompanhar a aula no começo, e logo juntei-me a um colega, um dos vários Paulos (são 4 na minha sala) para ler o material. Incrivelmente li textos de maneira inteligível, coisa rara uma vez que falo muito rápido. Culpa de quem tem o hábito de digitar e não de falar. Após mais discussões sobre o tema, no final da aula a professora separou através de sorteio os grupos para trabalhos lúdicos a respeito da gastronomia mundial. Nosso tema (segredo ainda para vocês ou "esqueci qual era e não vou lá embaixo olhar") será ilustrado como se nós estivéssemos no programa da Ana Maria Braga. Acho uma fácil experiência, visto que muitos vão apresentar o conteúdo através de programas que não tem como apelo a comida. Vai ser bem legal :)

Por agora, é o que temos!

Curso de cozinheiro 2.03

Boa noite pessoas! (esse post está sendo via pixelpipe)
Muita preguiça de postar pelas ferramentas do wordpress ou do blogger. E como estou postando enquanto falo com mil pessoas (mentira, só uma) vou usar por aqui que acho beeem mais fácil e simples.

Hoje a aula foi basicamente sobre segurança no ambiente de trabalho - doenças no ambiente de trabalho.

A professora começou falando dos riscos químicos, depois dos riscos de acidentes, riscos ergonômicos, e a aula encerrou-se nos EPIs, que continua amanhã. Parece tão pouca coisa, mas as 3 horas voaram hoje! Porque em cada assunto, todo mundo sabe alguma coisa - ainda mais porque temos um colega que cuidava de acidentes nas ferrovias - de maneira que enriquecemos a aula. Claro que com nossos causos a aula alongasse nos exemplos e perde-se no conteúdo, mas ainda sim acho muito válido todo o conteúdo exposto. Como eu falei antes, temos gente de todo o tipo no curso, mas pelo menos no que tange a acidentes, todo mundo ali é craque no que NÃO fazer em uma cozinha. Como tem gente que trabalha na área, que já trampou em açougue, e outros lugares, tá tudo bem tranquilo nessa turma.

Bem, não vou dizer mais o que teve na aula, porque a ansiedade pelas aulas práticas está aumentando cada vez mais! E fora que eu tou com muito sono hahahaha (ok, esqueço que não estou num bate-papo do msn).

Curso de cozinheiro 2.02

Olá pessoas! E começou a segunda parte do curso: Auxiliar de cozinha. Temos outra professora, a Helo como ela mesmo disse que poderíamos chamá-la, médica veterinária que está nos ensinando sobre segurança no trabalho e higienização de alimentos. Coisas fundamentais acho que para um profissional de cozinha. Como já falei anteriormente, muita gente não tem NOÇÃO de certas coisas, então se faz necessário explicar, e temos aqueles que como eu acham que sabem alguma coisa, sendo necessário reforçar os conhecimentos.

A aula passou até bem rápido, face aos vários exemplos e causos contados na aula, das mais diversas atividades e intemperes que ocorrem no ambiente de trabalho. Churrasqueiro operando com luva de PLÁSTICO (saca, aquela que pessoal usa em limpeza) é coisa normal. Fora negada que mistura 1322 tipos de produtos químicos no mesmo balde para limpar. Depois não quer que nego passe mal, morra, e afins com os gases produzidos.

Falamos por cima de materiais usados nas cozinhas, de como limpar, a diferença entre álcool 46º, 70º e 96º (eu ainda prefiro o 96º, mas a profª. afirma que o 70º é muito melhor), e novamente, apresentações do pessoal.

Outra coisa bem "divertida" foi ela falando que a segurança no ambiente de trabalho também passa pelo relacionamento com os colegas, porque, pensa bem: quantas armas possíveis você encontra em uma cozinha?

Boa noite pessoal, e até amanhã!

Baile da Espada - Mercearia - Pão & Tal

Boaaaaaaaaaaaa noite pessoal!

Tive um excelente fim de semana! Começando pelo Baile da Espada, que a Pri me convidou, e que preciso agradecer aos montes! Pois foi uma super festa, com tudo de bom de do melhor. Mesmo estando com um disfarce de pinguim, vulgo smoking, não fiquei pingando suor, ainda mais porque o clima virou aqui em Campo Grande, esfriando razoavelmente. Saímos de lá quase 4, ou 5 da manhã, não sei, sei que cheguei em casa feliiiiiiiiiiiz, mooole que só. O ruim é que o sábado eu perdi. Acordei 15:30 da tarde, isso porque as pessoas daqui de casa me acordaram, senão eu continuava dormindo...

Fui arrumar o escritório daqui de casa (leia-se sala onde fica o computador) e fiquei nisso até praticamente 23:00 da noite! Só aí saí de casa para ir ao Mercearia encontrar com o Miro, Fabi, Pri Pessatti, Estevão, Facin, Paula Bel e o novo amigo Laércio. Bebemos (pouco) comemos MUITO. Quer dizer, eu e a Fabi Ianc, eita menina que me dá orgulho. Ela come tanto quanto eu. E foi uma noite super agradável.

Já no domingo, acordei beeem cedo (após passar 5 horas tentando arrumar o iTunes no computador, e vencer a batalha do inferno), saí para comprar gibis e minha miniatura de chumbo do Star Wars. Voltei para casa, almocei, jiboiei parte da tarde fomos até a casa do Roca, eu, Giu, e o Vini Coin para enfrentarmos o famoso Big Tal (http://twitpic.com/2lo41z). E vencemos desta vez (http://twitpic.com/2lob80). E ainda me dei um milk-shake de häagen-dazs. E cansei de escrever, pq tou com calor e preguiça.

Curso de cozinheiro 2.01

E começou o curso de auxiliar de cozinha!

Eu não tenho muito o que falar, porque a aula foi basicamente apresentação da nova professora, o professor da turma dos veteranos nos mostrou os pratos, muito legais, as técnicas que eu não faço idéia do que sejam, porém tudo isso será ensinado a mim!

Bom, como eu perdi de postar no dia da aula, a memória está fraca, então, perdeu-se o que teria que falar da aula! Boa noite pessoas!

Se bem que a primeira aula nem rolou direito, porque houve uma confraternização entre meus "veteranos" e nossa sala.


Abaixo estão duas fotos, minha turma e meus veteranos!

Parte da Turma!

Veteranos!

Quando você tem uma opinião...

E tava lá no status do msn de uma amiga minha: " Existe uma pessoa certa para cada um de nós?" ou algo parecido, que me fugiu da cabeça. 

E minha resposta foi sim. E quando ela me perguntou como que eu sabia disso, respondi com toda certeza: porque eu acredito.

E da mesma maneira, por isso que faço tudo o que faço. Por isso que me matriculei no curso de gastronomia/cozinheiro (depende do professor que entra na sala, tenho um nome diferente). Por isso que instalei o MacOS no meu computador para estudar programação para iPhone. Porque são coisas que acredito que posso fazer, que vão acontecer, e que vou ter algum sucesso. Lembrando que a concepção de sucesso é muito pessoal, e vai de cada um saber para si o que é o sucesso.

Voltando...

Por mais simplório que pareça, baseio minha crença que todos nossos esforços são pela esperança. E essa esperança que me deixa na busca por alguém que não seja minha metade, pois eu não sou meia pessoa, sou inteiro, não preciso de ninguém para me completar, e tampouco quero meia pessoa, que ainda não esteja completa. Preciso de alguém que me complemente, e que eu também seja esse complemento à pessoa querida.

E com essas palavras que considerei simples, a pessoa ainda me elogia. Fiquei feliz com o elogio sincero, e para você, meu obrigado.

Curso de cozinheiro 1.10

Olá!

Hoje um pouco menos cansado, talvez pela alimentação mais leve que tive durante o dia, mas isso não é assunto para agora! Hoje foi a penúltima aula com a professora Marta, falando de Turismo e Hospitalidade.

O assunto de hoje foi "Apresentação Pessoal", incluindo aí postura, higiene pessoal, cuidados conosco que devemos ter. E claro, mais sobre responsabilidade sócio-ambiental. E ética. Aliás, esses assuntos estão sempre presentes, porque são sempre relevantes. (estou escrevendo como falo, ou como penso, nada conciso está saindo o texto)

Na verdade a aula começou findando o assunto de empreendedorismo, depois passamos para ética e conduta profissional, responsabilidade social, que hoje é sócio-ambiental e finalizamos com a apresentação pessoal.

O assunto mais tratado, talvez porque seja realmente o que fará diferença, aliás, é o que faz, foi a responsabilidade sócio-ambiental, enquanto funcionários a serviço da gastronomia, dentro do turismo. Cuidados que devemos ter no futuro, com o lixo produzido em nossa cozinha, o que fazer com ele, como diminuir, como reaproveitar. Aliás, nós seremos experiência da nossa professora em aplicar a partir de nossa experiência prática a metodologia LIXO ZERO em nossa cozinha do Senac! Estou muito ansioso para isso, para aplicar em casa, e onde mais eu for fazer estágio, e, espero, trabalhar!

Os conceitos de conduta e ética profissional, assim como os de apresentação e higiene pessoal não são nada alienígenas, coisas que estão fora do nosso senso comum. Ou melhor, do meu. Não dá para trabalhar com cozinha "coçando o saco" tampouco limpando o nariz. E nada de deixar os longos cabelos caindo em cima das panelas, por favor! Assim como também, os cuidados necessários que temos que ter FORA da cozinha, mas ainda como profissionais. Ao chegar ao local de trabalho, estar apresentável - ñ para um baile de gala, mas não vá trabalhar de bermuda, somente se trabalhares na praia e na areia! - bem vestido, com a aparência bem cuidada, nada fora do que nos foi ensinado nos primeiros anos de escola.

Finalizamos a aula, conceituando com nossas palavras o que seria necessário ou até o que é sua apresentação pessoal. Nossa equipe elencou como palavras chaves a saúde, auto-estima, apresentação e postura. A auto-estima leva a pessoa a se cuidar, a querer manter aquela imagem pessoal que já possui, e a melhora contínua. A palavra saúde veio da questão da higiene pessoal, que afeta a saúde tanto do profissional como de seus consumidores. A apresentação e postura, palavras intimamente ligadas na minha opinião formam a primeira impressão daqueles que trabalham com você, dos seus supervisores e clientes. A sua doma estar amarrotada pode não ser muito importante na cozinha, mas não dá para atender aquele cliente que gostaria de parabenizar o chef pelo saboroso prato. Querendo ou não, mesmo a Sprite mandando aquela que "imagem não é nada", a imagem é importante sim em nossa sociedade. Senão, para que ornar os pratos? ;)

Sei que falta um fechamento, mas como estou cansado, e lendo assuntos paralelos a este, e ainda quero escrever mais um post, encerra-se por aqui a aula de hoje!

Cozinheiro 1.09

Olá pessoas!
Bom dia! Post atrasado face ao cansaço extremo de ontem. Sem condições de escrever nada ontem porque, enfim. Ainda não consegui colocar em dia minhas rotinas englobando trabalho-aulas-vida pessoal.
Tão cansado que nem fiz as atividades de ontem. Vou usar o almoço para acabar tudo que atrasei.

Ontem o assunto da aula foi empreendedorismo. O que significa a palavra empreendedor, o que é ser um, conceitos diversos. O legal foi ver que todos (que sobraram) do curso tem de alguma forma a noção de que empreendedor é diferente de empresário. Isso é bem legal pois percebe-se a mudança da mentalidade das pessoas em diferentes nichos sociais.
Dividiu-se novamente a sala em equipes, onde cada um deveria apresentar o seu entendimento do assunto, e surpresa foi que cada equipe abordou um lado do tema, sendo muito rica a produção de ontem.

Agora, o que tá sendo "triste" é o preço das ferramentas de trabalho. Parece que as facas que precisarei ter são "caras". Digo isso porque o kit custa 1/4 do meu salário. Então vai pesar um pouco no bolso. Ossos do ofício.

Chega de blogar, porque já é manhã e preciso trabalhar!

Curso de cozinheiro 1.08

Boa noite pessoas!

Ainda nas (importantes) aulas teóricas do curso de cozinheiro, hoje o tema foi "Direitos Trabalhistas". Ou "Legislação Trabalhista". Quem me vê fazendo o curso de cozinheiro, deve estar se perguntando porque diabos o X está estudando toda essa teoria para fazer comida?

Simples.

Minha sala de aula, meus colegas, possuem uma heterogeneidade de conhecimentos muito ampla. Temos pessoas que vão do ensino fundamental até pós-graduados. Pessoas que falam português simples, a quem fale 2 idiomas adicionais. E nem todo mundo tem noções de direito. E nem dos seus próprios. E aliás, todas essas aulas teóricas são para abrir a mente dos profissionais que ali se formam, que ainda não têm alguns conceitos de cidadania formados, seja por falta de interesse, ou simplesmente por nunca terem tido a oportunidade de conhecer um pouco mais sobre tudo o que já foi dito.

Como para mim, a aula de hoje foi uma revisão de 3 horas de 6 meses de curso de Direito do Trabalho, não teve nada a mais para acrescentar. Quer dizer, que prepotência a minha, não teve nada de MUITO diferente. Como eu tenho uma merda de formação em Direito, considerei a aula tranquila. Mas as discussões serviram para refrescar na cabeça o que não se fazer com seus funcionários na área do turismo.
Amanhã começam as aulas de empreendedorismo, as quais acredito vão chamar muito a minha atenção. Agora é dormir, e aproveitar para dormir um pouco mais!